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Come si aggiunge la farina alle salse

Quando una salsa viene troppo liquida, si sa, si deve aggiungere un cucchiaio di farina per renderla più densa.

Questo è quanto troviamo in tutte le ricette, riviste o libri di cucina.

Il punto però è che mettere il cucchiaio di farina nel sughetto che si sta preparando causa l’immediata formazione di grumi fastidiosissimi e impossibili da eliminare

Come si deve fare, allora, per aggiungere la farina nel modo corretto?

Esistono due metodi diversi.

Il primo consiste nell’aggiunta di una noce di burro infarinata che faremo sciogliere nella salsa. Questo va molto bene soprattutto se, assaggiando, ci rendiamo conto che la salsa è troppo saporita.

Il metodo tradizionale è quello di sciogliere un cucchiaio di farina in un po’ di acqua fredda (evita la formazione di grumi). Utilizzare un bicchiere pulito.

Dopo aver sciolto la farina vanno aggiunti alcuni cucchiai del sugo e mescolare. Versare poi il tutto nel tegame dove si sta cuocendo la salsa e mescolare bene e continuare la cottura per qualche minuto. Il risultato è garantito.

La maizena può sostituire la farina con lo stesso effetto, ma con un risultato più delicato e leggero.

Per completare il post viene qui inserita la ricetta per una salsa indicata per accompagnare l’arrosto, ideale da preparare a parte.

Rosolare un dado in un po’ di olio e burro. Aggiungere un po’ d’acqua e dopo un paio di minuti poca salsa di soia.

A questo punto restringere con un po’ di farina aggiunta come descritto sopra e la salsa è pronta.

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