Per avere un coltello che taglia sempre bene, anche se di buona qualità, dobbiamo mantenerlo affilato dedicando un po’ di tempo ogni tanto.
Più il coltello è affilato e taglia bene, meno è pericoloso perchè non ci costringe a movimenti o sforzi eccessivi, quindi è sempre utile avere uno strumento di lavoro in ordine.
Per l’affilatura non si utilizza l’acciaino, utile solo per una grossolana sistamata alla lama.
Si deve acquistare una pietra abrasiva apposta per affilare coltelli. Se ne trovano con grana che va da 100 (la più grossolana) fino a 1000. Una buona misura che va bene più o meno sempre è 300/350.
Per affilare il coltello si deve quindi passare ripetutamente la lama su questa pietra. Non è però semplice come dirlo.
Il lavoro deve essere effettuato con estrema precisione, mantenendo costante il più possibile l’angolo con cui il coltello è inclinato sulla pietra. Esistono delle guide apposite per mantenerlo costante e non è una brutta idea acquistarne una.
La pietra ci agevola il lavoro in quanto da un lato è di gomma per evitare di scivolare.
Non dobbiamo mai ungere la pietra, pena la sua disgregazione.
Procedere con i movimenti come mostrato in figura su entrambi i lati della lama. Un angolo che permette una buona affilatura è intorno ai 15 gradi.
Si tratta di un lavoro che richiede molta pratica ed esercizio, ma dai risultati soddisfacenti
